百合粉和百合宴的制作方法

 　百合粉的制作方法。首先是取料，将买回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位

的基处，横刀一切，鳞片则自然分开。然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水

中洗净散热。第二是磨浆，将百合头置于打浆机或石臼内捣碎，再加清水过磨。要求磨得越细出粉率越高。然后

将上述乳盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋内冲洗。边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无

白汁，滤液成清水时即可。

　　第三是漂淀，百合粉要求得到纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液

，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清

水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节。

　　最后就是干燥了，经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分。也可

用布袋隔层放干净的草木灰，把水吸干，再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多

小块后，削成薄片状。晒场应防止风沙杂质飞入，以免影响品质。也可以采用烤干。成品用塑料袋或玻璃、陶瓷

罐子盛装。这样百合粉就制成了，在保管时尽量放在干燥的环境中，以避免回潮。

百合宴的制作过程

　　主食方面，以百合为原料的主要是一些粥，主要有百合粥、百合山药粥、百合荸荠粥等。百合粥的做法是，

取百合50克，粳米60克，先将百合与粳米分别淘洗干净，放入铝锅内，加水，用小火煨煮，等煮沸后再改文火煮

成粥。粥好以后，加糖适量，即可食用。另外，还可在百合粥内加入银耳，以使其具有滋阴润肺之功，或者加绿

豆，可加强其清热解毒之效。

　　百合山药粥的做法是，先准备百合100克，山药100克，薏米50克，玉竹25克，然后将薏米和玉竹放入锅中，

加水煮至半熟，这时再加入百合和山药，用文火煮烂就可以了。百合山药粥不但可以宁心安神，还可以降糖消渴

，是糖尿病人的食疗和防治的佳品。

　　百合荸荠粥的做法是，首先准备鲜百合30克、荸荠100克、大米100克、蜂蜜50克。然后将百合去掉杂质，洗

净后撕成小片；将荸荠洗净去皮，切成小块；大米淘洗干净。做好这些准备工作之后，就可以正式开始做饭了。

在锅内加水适量，然后放入大米煮粥，在大米八成熟时加入百合、荸荠，再煮至粥熟。百合荸荠粥做好后，用蜂

蜜调服。百合荸荠粥不但能益气安神，还对慢性支气管炎、咳嗽有很好的疗效。

　　至于菜嘛，首先来个百合莲子肉汤。第一步先准备百合、莲子各50g，瘦猪肉100g，蜜枣4只。第二步，将莲

子、蜜枣和百合洗尽，然后去掉莲子的心，再后是将瘦猪肉切成半厘米见方的颗粒，并用刀背拍松。第三步，将

准备好的瘦猪肉、百合和蜜枣放入砂锅中，加适量清水，煮沸后加葱、姜、精盐少许；然后用文火煨炖至熟。百

合莲子肉汤不但滋味鲜美，而且益脾胃，养心脾，补中益气，对脾胃虚弱，失眠多梦，体倦乏力，食欲不振等症

很有疗效。

　　其次来个炒百合，取百合50g，里脊片50g，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至熟，加入适量的调味

品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能

增进食欲。

　　最后来个芹菜炒百合。鲜百合50克，颜色越白越好，芹菜250克，最好是西芹。百合洗尽，去掉黄色的部分

，剥成一瓣瓣的；芹菜洗尽，摘去叶子，放在水里略微煮一下就捞起来，然后破丝，切段。做好这些之后，就可

以开始灶上才操作了。锅内下油和葱白，然后放入略微煮过的芹菜，略微翻炒之后就可放入百合了，紧接着放入

盐、味精等调料继续翻炒。当百合的边沿变得透明时，就可以出锅了，这一点要切记，炒得太老百合就会变得面

，不好吃了。芹菜性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维；百合味甘微苦，性平，有润肺

止咳、清心安神之功。