大蒜的医用价值

大蒜是一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味。大蒜的杀菌作用是所有食物里最好的，它能够很好地防止心脑血管内脂肪的沉积、还能防癌。它的特殊功效之多使它被《时代周刊》誉为十大最佳营养食品之一。
下面本茶铺的专家给大家介绍一下蒜泥的做法。这个蒜泥的做法很简单，最正宗的做法离不开杵和臼，把蒜放进臼里，一阵猛捣，蒜泥就做好了，这样的蒜泥是最好的。现在这两样工具都很难找到了，用菜刀背面把蒜拍成泥，也可以凑合了。　　
做大蒜粥首先要准备七八瓣剥皮洗净的大蒜和100克左右淘洗好的粳米，然后开锅烧水，等水沸腾后就把准备好的蒜放进去煮，大约1分钟后捞出蒜，之后就可以把米下锅煮粥了，等粥煮好后，再把捞出的蒜放入粥中，略煮一会儿，这大蒜粥就做好了。　　
最后这个烤大蒜稍微复杂点，首先要准备个头大的大蒜瓣若干洗净备用，注意哦，这蒜要带皮带壳的；还要准备酱油膏、果糖、香油等调料。然后，切除大蒜瓣的蒂处，使露出蒜肉。再取一大匙酱油膏、半匙果糖和三分之一匙香油和匀，和匀后，把切好的蒜瓣放进调好的调料里腌制15分钟，时间到后可以再搅拌一下蒜瓣，以使其均匀地沾上调料。这些做好后，把蒜瓣捞出来放进烤箱，以200℃的温度烤20分钟，烤至蒜瓣肉熟，有的会微爆出，就算烤好了。　　
大蒜在临床上的作用，人们首先想到的恐怕就是杀菌作用了，大蒜的杀菌作用可以说是所有食品中最好的。大蒜能生成大蒜辣素，这种物质就是大蒜杀菌的秘密武器。它对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用。不同品种的大蒜的杀菌作用是有差别的，其中以紫皮蒜和独头蒜效果最好，白皮蒜、马牙蒜次之。最后要指出的是，大蒜一定要捣碎了才能发挥其超强的杀菌作用，这是因为这个大蒜辣素并不是大蒜原本就有的，而是蒜头里的蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成了大蒜辣素这种具有挥发性的带有刺激性气味的黄色油状液体，如果不捣碎，这两种物质根本不会聚到一起，不聚到一起，哪儿来的大蒜辣素，没有大蒜辣素，超强的灭菌作用只是一句空话。　　
其次大蒜打抗癌作用也是有目共睹的。据美国国家癌症研究所与中国相关机构在山东省所作的流行病学调查表明，经常吃蒜的人的癌症发病几率比不吃大蒜的人低40%。大蒜的抗癌作用在于其含有的丰富的有机锗和硒这两种强大的抗癌物质。有机锗无论是单用，还是配合着其他抗癌药物使用，对于抑制肿瘤的局部生长和转移都很有效；它能刺激体内干扰素的产生，而干扰素的抗癌作用是有目共睹的；它对人体已经受损的免疫系统具有修复作用，能增强人体自身的抗癌作用；最后，它还能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，可有效防止癌细胞的扩散。大蒜是日常食用的菜蔬中含硒最多的。据研究表明，那些癌症发病率低的人的血液中的硒含量远高于癌症患者。硒还有很好的氧化作用，可以有效地清除体内毒素，减轻肝脏的负担，有一定的保肝护肝的作用。　
大蒜能够很好的防止心脑血管内脂肪的沉积，能激活组织内部的脂肪代谢，使纤维蛋白溶解活性明显增加，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，使人体微动脉的扩张度增加，从而使血管舒张，起到调节血压、增加血管的通透性的作用，这样就能抑制血栓的形成和预防动脉硬化。　　
大蒜性温，因而阴虚体质的人以及阴虚火旺的人都要慎食，患有慢性胃炎胃溃疡的人也要慎食。如果你用大蒜外敷治疗时，出现皮肤发红、灼热、起泡等症状，你和可能对大蒜过敏，要严禁食用和使用。　　
很多人吃完大蒜都会苦恼于满口的大蒜味，很羞于见人。最后，教大家几招快速消除满口大蒜味的方法。第一招是吃完喝牛奶，牛奶能与口腔中的大蒜发生反应去掉蒜味，在喝时要小口慢咽，让 牛奶在口腔中停留的时间长一点，以利于反应的发生，同时如果牛奶是温的，效果更好。第二招就是取少许茶叶放在口内细嚼，不大一会儿口内的蒜味就没了。