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银耳枸杞汤的做法

发布时间:2013-05-24   来源:本草铺网上中药店 www.bencaopu.com

 

  银耳又称白木耳、银耳子等,被人们誉为"菌中之冠"。张红安《本草诗解药注》谓:"白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及"。历代皇家贵族将银耳看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。

  银耳又称白木耳、银耳子等,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为"菌中之冠",既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。

  银耳性平,味甘、淡、无毒。子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔。

  夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收,用老斑竹浸猪油制成竹刀采割,将鲜银耳以清水洗净后,晒干即成。广泛地分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区,其中又以四川通江所产质最佳。

  银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

  枸杞性味甘平,同是补阴虚的好东西,同时还有抗疲劳、降低血压、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平等功效。银耳枸杞汤以银耳为主,枸杞为辅,主辅搭配,君臣和谐,相得益彰,功效倍增。

  银耳枸杞汤的配料有:水发银耳、枸杞子各20克,鸡肝100克(猪肝亦可),茉莉花20朵,细盐、姜汁、料酒、味精、水豆粉各适量。要注意的是这银耳的量一定要按水发过后的算,要知道银耳一般都是干品,煮之前都要用温水浸泡以使其舒展便于烹饪,记着绝对不能用开水泡的,那样会破坏银耳里的营养物质,泡的时间以完全发开为准,大约在两到三小时之间。如果是20克的干银耳的话,经水一浸这重量还不成倍地往上翻,银耳枸杞汤不成其为汤了,改枸杞鸡肝炒银耳了。在挑选银耳时,以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品。

  做这个亦银耳枸杞汤,首先要把鸡肝用清水洗尽,切成薄片,放入瓷碗中,加料酒、姜汁、细盐、水豆粉拌匀。然后洗尽已经水发好的银耳和枸杞,在洗尽银耳时,要把银耳未发开的部分去掉,特别是银耳根部的那些呈淡黄色的杂质。做好这些以后就可以正式开火下锅了。起汤锅,放入清水,烧旺火,加入鸡肝、银耳、枸杞子,烧开,捞出浮沫。然后改用文火,加姜汁、细盐、料酒,姜汁、细盐和料酒的多少视各人的口味适量就成。加入这些调料后接着再煮,等鸡肝煮熟时,最后加入味精、茉莉花,这样美味营养的银耳枸杞汤就做好了。

  银耳枸杞汤每日3餐都可服食,长期服食效果更佳。但要注意的是银耳枸杞汤跟所有的银耳汤一样不能过夜,一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!

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